Bebek Peking buatan rumah tidak akan sebagus apa yang bisa dilakukan oleh koki profesional dengan peralatan yang tepat. Ada beberapa masalah utama jika kita ingin membuatnya di rumah:

• Kadang-kadang akan sulit untuk mendapatkan bebek yang tepat untuk hidangan (bebek tidak harus memiliki luka di bagian bawahnya & juga bukan luka di lehernya).
• Untuk membuat lemak mengering / meleleh & kulit menjadi garing saat dipanggang, Anda harus memisahkan kulit dari lemak & daging. Untuk melakukan ini, Anda perlu meledakkan bebek dengan pompa. Akan lebih baik jika Anda memiliki pompa sepeda atau hanya pompa kaki sederhana untuk kasur udara.
• Tetapi jika Anda tidak memiliki pompa apa pun, Anda masih dapat melakukannya secara manual dengan jari-jari Anda. Secara teoritis, apa yang harus Anda lakukan adalah memisahkan sebagian besar (tidak semua) ikatan kulit dengan daging. Anda tidak akan mendapatkan bebek meledak ketika Anda melakukan itu, tetapi setidaknya lemak akan mencair & kulit akan garing saat dipanggang.
• Menggantung prosedur bebek untuk mengeringkannya. Ini benar-benar tergantung di mana Anda tinggal adalah daerah yang sejuk & berangin atau tidak & terkadang masalahnya adalah, tidak mungkin untuk menggantungnya di mana saja.
• Anda harus memanggang bebek dalam api terbuka dengan batang kayu atau menggantung bebek pada kait daging dalam oven besar . tidak semua orang memilikinya.
  Saya sudah membaca banyak & membuat beberapa percobaan untuk mencari tahu bagaimana menangani masalah-masalah itu. Apa yang saya tulis di sini adalah beberapa solusi, mungkin saja membuat bebek Peking yang baik di rumah

Bahan:

• 1,6 kg Bebek tanpa kepala, 2 sdm Gula Saus:
• 1 sdm bubuk 5 rempah Cina, Garam – 1 sdm saus Kedelai Gelap, ¼ sdt Ginger pwd
• 4 sdm saus Hoisin, 2 sdm Bawang putih pwd – 6 sdm saus Hoisin, 2½ sdm minyak wijen
• 1 sdm bubuk Jahe, 1 Bawang hijau – 1 sdt Cornstarch + 1 sdm air-campuran
• 1 sdm lada putih, 2 Pelengkap Staranise:
  Bahan pedas: – 3 bawang hijau-iris menjadi irisan tipis
• 3 cm Memar jahe, 1 sdt Adas Manis – 1 biji Timun, diiris menjadi potongan tipis
• 2 Air, 2 kulit Jeruk kering – bungkus panekuk Cina
  Bahan kaca:
• 3 sdm kecap hitam, 1 sdt bubuk 5 rempah
• 50 ml anggur beras Cina, 3 sdm Madu
• 1 sdm cuka / jus lemon, ¼ sdt pala
• 1 sdt baking powder, Garam secukupnya

Petunjuk arah:

Lepaskan jeroan & kelebihan lemak di bagian bawah rongga bebek. Gosok bebek (dalam & luar) dengan garam 2-3 sdm.

Bilas bebek dengan baik termasuk rongga & kemudian menepuknya dengan handuk kertas. Prosedur ini akan menghilangkan bau busuk dari bebek. Potong ujung sayap & kaki bagian bawah.

Campurkan bubuk 5 rempah, merica, 1 sdm garam, gula, bawang putih & bubuk jahe dengan saus hoisin. Masukkan campuran ke dalam rongga bebek; tambahkan juga adas bintang 2 & 1 bawang hijau.

Jika Anda tidak memiliki pompa untuk meledakkan bebek, lakukan prosedur pengisian ini setelah Anda mengendurkan kulitnya, sebelum prosedur menjahit *.

Jahit rongga bebek dengan tusuk sate bambu. Pegang kulit bersama-sama, perlahan-lahan menembus; kemudian tumpang tindih kulit & lanjutkan menjahit hingga tidak ada lubang yang tersisa. Putuskan tusuk sate yang menonjol.

Masukkan tusuk sate panjang dari satu sayap ke sayap lainnya untuk membuat bebek merentangkan lengannya, untuk memudahkan memasak di kemudian hari. Bebek perlu disegel untuk mencegah air panas masuk ke bagian dalam bebek pada proses mendidih. Jika Anda tidak memiliki pompa untuk meledakkan bebek, lakukan prosedur menjahit ini setelah Anda melonggarkan kulitnya **.

Untuk membuat lemak mengering / meleleh & kulit menjadi garing saat dipanggang, Anda harus memisahkan kulit dari lemak & daging, terutama pada bagian payudara, perut & punggung.

Dengan pompa:

• Menggunakan pisau, buat sayatan kecil untuk memisahkan kulit dari daging di bagian bawah leher sisi depan bebek.
• Arahkan ke pusat perusahaan tepat di atas wishbone. Masukkan nozzle pompa ke dalam lubang, di bawah kulit & kemudian hembuskan udara ke sisi depan bebek.
• Balikkan, buat sayatan kecil lagi di bagian atas tulang belakang & ledakkan udara di sana.

Tanpa pompa:

• Yang harus Anda lakukan adalah memisahkan sebagian besar (tidak semua) ikatan kulit dengan daging dengan jari-jari Anda. Pastikan Anda memiliki kuku pendek sehingga Anda tidak akan merusak kulit.
• Pijat bebek sampai habis. Memutar & mematahkan sendi sayap dengan lembut tanpa merusak kulit. Atur sisi dada bebek di atas meja kerja.
• Masukkan jari telunjuk Ur (dan atau tengah) antara kulit & daging di sisi kanan tepi atas leher. Dengan lembut usap & gerakkan jari Anda, sejauh yang Anda bisa, untuk melonggarkan / memisahkan ikatan kulit dengan daging di payudara kanan & area sayap atas.
• Ulangi prosedur untuk sisi kiri bebek. Balikkan bebek & lakukan prosedur yang sama dengan sisi belakang bebek. Balik bebek lagi; masukkan jari Anda di antara kulit & daging di sisi kanan tepi bawah perut.
• Dengan lembut usap & gerakkan jari Anda untuk melonggarkan / memisahkan ikatan kulit dengan daging di daerah perut & paha kanan. Ulangi prosedur untuk sisi kiri & juga untuk sisi belakang bebek.
• Setelah Anda selesai, masukkan campuran 5 rempah, 2 bintang adas & 1 bawang hijau ke dalam rongga bebek. Menjahit perut bebek & juga rongga serviks dengan tusuk sate bambu **.

Dinginkan bebek tanpa tutup selama minimal 3 jam, lalu turunkan perut bebek.

Didihkan semua bahan yang mendidih; mengurangi suhu untuk mempertahankan didihkan yang baik selama 20 menit. Rendam bebek dalam air mendidih ini & sajikan cairan panas di seluruh bebek selama 20-25 detik. Proses ini akan cepat mengencangkan kulit bebek.

Campurkan semua bahan kaca, sisihkan. Letakkan bebek di atas rak pemanggang datar yang diatur dalam wajan pemanggang. Olesi bebek dengan cairan kaca. Simpan sisa cairan kaca.

Gantung bebek hingga kering di tempat yang sejuk dan berangin selama 6-8 jam. Jika Anda tidak tinggal di tempat yang sejuk & berangin, keringkan bebek di ruangan yang tidak panas dengan kipas angin bertiup di atasnya.

Pilihan lain adalah, untuk meletakkan bebek di rak memanggang datar yang diatur dalam wajan pemanggang, kemudian menaruhnya di kulkas selama min. 38 jam. Saat kulit kering sebagian, gosok kulit sekali lagi dengan cairan kaca. Lalu terus kering sampai kulit bebek mengering. Setelah kering, kulit bebek akan kenyal & kering saat Anda menyentuhnya & warnanya akan cokelat keemasan.

Saus: Panaskan wajan dengan api sedang. Masukkan minyak wijen, gula, hoisin & kecap asin. Masak sampai mulai sedikit menggelembung; aduk campuran tepung jagung sampai saus mengental. Sisihkan & biarkan dingin.

Metode pemanggangan:

• Terlepas dari bagaimana bebek ditempatkan di oven, ingatlah bahwa Anda harus mengembalikan bebek ke suhu kamar terlebih dahulu sebelum dipanggang & selalu tuangkan ± 2 cm air ke dalam panci pemanggangan. Lemak itu nantinya harus menetes ke air dalam wajan.

• Untuk pemanggangan gantung: Lepaskan semua rak di dalam oven. Memanaskan lebih dulu oven ke 230 ° C (nyalakan kipas oven). Tarik tusuk sate bambu untuk membuka rongga tubuh bebek sekitar 7½ cm.
• Gantung bebek secara vertikal di atas kait daging di tengah-tengah oven besar. Tempatkan wajan panggang diisi dengan air di bawah bebek. Panggang bebek selama 15 menit. Kurangi suhu hingga 175 ° C & panggang lagi selama ± 70 menit.
• Matikan api & biarkan dalam oven selama 10 menit. Ini akan membiarkan jus diserap kembali ke dalam daging sehingga dagingnya sangat berair & lembut.

• Untuk pemanggangan vertikal: Memanaskan lebih dulu oven ke 230 ° C (nyalakan kipas oven). Tarik tusuk sate bambu untuk membuka rongga tubuh bebek sekitar 7½ cm. Letakkan bebek di atas pemanggang vertikal, tegak.
• Jika oven Anda besar / cukup tinggi untuk memanggang bebek secara vertikal tetapi Anda tidak memiliki roaster vertikal; mencabut tusuk sate sepenuhnya & kemudian meletakkan minuman ringan besar dapat diisi dengan air ke dalam rongga bebek untuk mendukung bebek tegak.
• Tempatkan wajan panggang diisi dengan air di bawah bebek + roaster vertikal. Taruh semuanya di dalam oven; bebek harus duduk di tengah-tengah oven.
• Panggang bebek selama 15 menit. Kurangi suhu hingga 175 ° C & panggang lagi selama ± 70 menit. Matikan api & biarkan dalam oven selama 10 menit.

Untuk pemanggangan normal / horizontal:

• Panaskan oven hingga 200 ° C. Aduk kulit. Tarik tusuk sate sepenuhnya. Silangkan kaki & ikat dengan benang katun. Letakkan bebek di atas rak pemanggang datar yang diatur dalam wajan panggang, dengan sisi dada menghadap ke atas.
• Kecilkan api hingga 160 ° C. Posisikan rak oven sehingga bebek akan duduk di tengah-tengah oven. Panggang bebek selama ± 2 jam. Balik / Balikkan posisi bebek & aduk kulit setiap 30 menit. Ubah panas menjadi 200 ° C. Balikkan bebek (sisi atas dada).
• Sikat sedikit dengan cairan kaca & panggang lagi selama ± 10 menit sampai kulit benar-benar renyah.
• Matikan api & biarkan dalam oven selama 10 menit.

Angkat semua tusuk sate sebelum mengiris bebek. Temukan tulang bebek; buat sayatan di sebelah sternum, ke bawah sampai perut. Selanjutnya, buat potongan di sepanjang sisi bebek ke arah potongan pertama (tengah). Potong menyamping secara diagonal.

Sebarkan 1 sdt saus di tengah setiap pancake; tambahkan beberapa mentimun & bawang hijau. Taruh beberapa irisan bebek & kemudian bungkus / gulung pancake di sekitar daging & sayuran. Melayani.