Lapis legit / spekkoek / kue seribu lapis Indonesia adalah suatu keharusan untuk perayaan khusus seperti Tahun Baru Cina, Natal, atau Idul Fitri. Resep tradisional menggunakan 40 kuning telur, tetapi resep ini dengan 12 telur masih menghasilkan kue yang sangat kaya dan sangat lembut, dan penuh aroma bumbu spekkoek.

Tahun Baru Imlek semakin dekat dan orang tua serta adik lelaki saya datang ke Amerika sepanjang jalan dari Indonesia untuk merayakan tahun baru bersama saya! Saya akan siap, mempersiapkan banyak barang Tahun Baru Imlek untuk dibagikan kepada keluarga saya. Hal pertama yang ada dalam daftar panjang makanan saya adalah tentu saja lapis legit (kue seribu lapis).

Lapis legit mungkin tidak akan masuk daftar tugas Anda untuk Tahun Baru Cina jika Anda tidak tumbuh di Indonesia, Malaysia, atau Singapura. Tapi karena saya tumbuh di Indonesia, kue yang indah ini harus dimiliki bersama dengan nastar (kue tar nanas).

Bumbu spekkoek

Sedikit pelajaran sejarah. Kue ini sebenarnya adalah kue hybrid Indonesia dan Belanda, warisan dari zaman kolonial Belanda tetapi masih dinikmati secara luas hingga hari ini. Belanda menyebut ini spekkoek kue, yang diterjemahkan menjadi bacon cake, karena semua lapisan terlihat seperti bacon! Tapi, tidak ada daging yang terlibat, hanya bumbu. 🙂

Saya biasanya membeli bumbu spekkoek siap pakai, tetapi Anda juga bisa membuatnya sendiri dari bubuk kayu manis, bubuk gada, dan bubuk pala yang jumlahnya sama.

Panggang dalam loyang 8 inci persegi, atau loyang bulat 9 inci
Kue itu sendiri sangat kaya dan memanjakan, sebagian besar terbuat dari telur, mentega, gula, dan tidak banyak tepung. Anda bisa menggunakan loyang persegi 8 “atau loyang bulat 9” untuk resep ini.

Karena ini adalah kue hitung kalori yang sangat tinggi, kami biasanya menyajikan ini dalam porsi kecil, jadi sedikit banyak manfaatnya. Tidak jarang membagi kue persegi 8 ”menjadi 40 bagian!

Selain Tahun Baru Cina, lapis legit secara umum dianggap sebagai kue perayaan di Indonesia, sehingga setiap Idul Fitri, Natal, dan Tahun Baru, toko roti akan menjualnya seperti kue panas (mana itu benar?). Harga roti yang dikenakan untuk kue ini adalah melalui atap. Terakhir saya periksa, kue persegi 8 ”dengan mudah dijual seharga $ 50- $ 60, dan itu di Indonesia di mana makanan pada umumnya cukup murah.

Dan bahkan dengan harga astronomis seperti itu, masih lebih baik untuk memesan di muka atau berisiko kehabisan. Begitu banyak ya? Jika Anda menyukai kue ini, cara terbaik untuk menikmatinya adalah membuat kue, jadi jauh lebih murah dan Anda masih bisa membuatnya di rumah bahkan ketika Anda tidak di Indonesia, seperti saya 🙂

Bahan:

Adonan A

300 gram mentega tawar, suhu kamar
120 gram susu kental manis
1 sendok makan rum
Tepung kue 90 gram
1/2 sendok teh bumbu spekkoek (*)
1/4 sendok teh garam

Adonan B

12 kuning telur
85 gram gula

Adonan C

6 putih telur
55 gram gula
1/4 sendok teh krim tartar

Instruksi:

• Memanaskan lebih dulu oven hingga 200 Celcius (400 Fahrenheit). Lapisi loyang kue bundar 9 “atau loyang kue persegi 8” dengan kertas roti. Menyisihkan.
• Pertama, buat adonan A. Dalam mangkuk, krim mentega, susu kental manis, dan rum dengan kecepatan sedang sampai mengembang, sekitar 8 menit. Tambahkan tepung kue, bumbu spekkoek, dan garam. Campur lagi sampai tercampur rata. Menyisihkan.
• Selanjutnya, buat adonan B. Dalam mangkuk pengaduk lain, kocok kuning telur dan gula dengan kecepatan tinggi hingga kental.
• Selanjutnya, buat adonan C. Dalam mangkuk pencampuran lain (stainless steel terbaik untuk ini), kocok putih telur sampai berbusa, lalu tambahkan krim tartar, dan gula dalam 3 batch. Lanjutkan mengocok hingga puncak yang kaku.
• Sekarang kita perlu menggabungkan semua adonan yang berbeda menjadi satu. Pertama, tambahkan adonan B ke adonan A, aduk hingga tercampur rata. Kemudian menggunakan spatula, lipat 1/3 adonan C ke dalam adonan combo A / B sampai tercampur rata, lalu lipat di sisa adonan C hingga tercampur rata.
• Untuk lapisan pertama, sebarkan adonan dalam jumlah kecil, sekitar 1/8 inci, pada wajan yang sudah disiapkan. Panggang di rak tengah oven yang sudah dipanaskan sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 8 menit.
• Untuk lapisan kedua dan seterusnya, matikan oven, tetapi nyalakan broiler oven, posisikan rak di dekat bagian atas dekat dengan elemen pemanas. Oleskan adonan secara merata (sekitar 1/8 inci), adonan akan terlihat lebih meleleh dan runnier setelah ditempatkan ke dalam panci, dan tekan panci di atas meja untuk menghilangkan gelembung udara. Panggang selama 1-2 menit hingga berwarna cokelat keemasan, Anda harus berjaga-jaga dan ekstra hati-hati mulai dari sini. Setiap ayam pedaging memanaskan berbeda, dan Anda mungkin perlu waktu lebih sedikit atau lebih, tetapi harus rajin ekstra dalam beberapa lapisan pertama sehingga Anda tidak sengaja berakhir dengan kue terbakar. Setelah lapisan matang dan terlihat berwarna cokelat keemasan, tambahkan lapisan lain, taburkan sedikit di atas meja, dan panggang lagi. Terus lakukan ini sampai adonan habis.
• Dinginkan kue dalam wajan selama 30 menit. Kemudian dengan lembut gunakan pisau tajam di tepinya untuk melonggarkan kue. Balik kue dengan lembut ke rak kabel, dan dinginkan kue sepenuhnya.