Setiap daerah di Indonesia memiliki versi soto, biasanya disiapkan dengan daging yang direbus terlebih dahulu (bisa ayam, sapi, isi perut, atau kombinasi apa pun), kemudian stoknya dimasak lebih lanjut dengan menambahkan berbagai bumbu.

Soto biasanya dinikmati dengan menambahkan daging dengan beberapa karbohidrat (nasi putih atau mie rebus), telur rebus, beberapa sayuran (bervariasi tergantung pada soto), jus jeruk purut (hampir selalu ada), saus cabai, dan tentu saja kaldu yang beraroma luar biasa. Versi soto ini berasal dari provinsi Jawa Timur.

Meskipun tidak sepopuler soto betawi yang lebih banyak ditemukan, saya menganggap ini sebagai pilihan yang lebih sehat karena soto ayam lamongan tidak menggunakan santan untuk membuat kaldu 🙂

Bahan:

• 1 ayam, potong 4-8 potong
• 1 liter air
• 3 siung (bahasa Indonesia: cengkeh)
• 2 sendok teh garam, atau secukupnya
• Giling yang berikut ini menjadi pasta bumbu
• 5 bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 kemiri (bahasa Indonesia: kemiri)
• 2 inci jahe, kupas
• 1 inci lengkuas (bahasa Indonesia: lengkuas), dikupas
• ½ sendok teh lada hitam
• 1 sendok teh bubuk kunyit (bahasa Indonesia: kunyit)
• 1 sendok teh bubuk ketumbar (bahasa Indonesia: ketumbar)
• Saus sambal
• 10 cabai Thailand (bahasa Indonesia: cabe rawit)
• 1 sendok makan air minum
• ½ sendok teh cuka
• ½ sendok teh garam
• Pengiring dan Hiasan
• 50 gram mie gelas (bahasa Indonesia: sohun), didihkan sebentar selama 1-2 menit
• 50 gram abon kubis
• 2 tangkai daun bawang, cincang halus
• 2 sendok makan bawang merah goreng
• 4 telur rebus
• 4 jeruk purut
• kerupuk udang

Instruksi:

• Tambahkan ayam dan air dalam panci. Didihkan, kurangi panasnya, dan masak perlahan selama 10 menit.
• Angkat ayam dari panci, sisihkan hingga dingin, lalu lepaskan kulit dan tulang dari ayam dan bagi daging ayam menjadi 4 bagian.
• Dalam wajan, panaskan 2 sendok makan minyak dan tumis pasta bumbu, cengkeh, dan garam hingga wangi, sekitar 2-3 menit.
• Pindahkan pasta bumbu kembali ke panci berisi kaldu ayam dan didihkan. Kurangi panas dan biarkan mendidih selama 20 menit. Cicipi dan sesuaikan garam dan merica sesuai kebutuhan.
• Saus sambal
• Rebus cabai hingga lunak, sekitar 10 menit. Tiriskan cabai, lalu cincang halus dan campur dengan sisa bahan. Perhatikan bahwa cabai Thailand bisa sangat panas, sehingga beberapa biji harus dihilangkan untuk mengurangi tingkat kepedasan.
• Merakit dan Melayani
• Siapkan 4 mangkuk, tambahkan ke dalam mangkuk masing-masing beberapa mie gelas, beberapa cabai, 1 porsi daging ayam, 1 telur rebus, 1 jeruk purut, hiasi dengan daun bawang cincang, bawang merah goreng, dan kerupuk udang.
• Tuang sekitar 1 cangkir kaldu ayam ke dalam mangkuk lain per orang.
• Tepat sebelum menggali, peras jeruk purut, tambahkan sup ke dalam mangkuk dengan goyang dan ayam, dan tambahkan sesedikit atau lebih banyak saus cabai untuk setiap preferensi.
• Untuk membuat makanan yang lebih mengenyangkan, sangat umum untuk menyajikan ini dengan semangkuk nasi putih.