Jika Anda merencanakan perjalanan ke Rusia dan ingin memperluas cakrawala kuliner Anda di luar standar stroganoff, maka jangan mencari lebih jauh dari panduan ahli kami. Restoran Rusia yang terkenal Arkady Novikov mengungkapkan pilihan makanan dan minuman terbaiknya untuk dicoba, menampilkan beragam warisan dari negara yang luas ini.

Kepiting Kamchatka

Kepiting raja merah adalah spesies yang berasal dari Laut Bering dan dapat ditemukan di sekitar Semenanjung Kamchatka di Rusia timur. Tumbuh ke ukuran yang sangat besar – kaki panjangnya cukup gemuk sehingga Anda akan sering melihatnya disajikan utuh. Itu digolongkan sebagai kelezatan, dan harganya mahal.

Borscht

Secara teknis, sup ini didasarkan pada kaldu daging, dengan tambahan sayuran, dan rasanya asam manis. Sayuran yang paling sering dikaitkan dengan borscht adalah bit, tetapi ada juga versi yang didasarkan pada kol putih dan sayuran hijau seperti sorrel. Disajikan dengan krim asam yang disebut smetana.

Coba versi vegetarian cerdas dari sup bit yang lezat ini.

Pelmeni

Hidangan pangsit tradisional, dibuat dengan membungkus daging cincang, bawang dan bawang putih dalam adonan yang sangat tipis dan direbus sampai matang.

Blini

Bulat dan tipis, pancake kecil yang terkenal ini dapat dibuat dengan berbagai tepung, tetapi biasanya gandum. Mereka paling terkenal disajikan dengan kaviar hitam atau merah, atau di Rusia Anda dapat mencobanya dengan krim asam (smetana), selai atau susu kental.

Barabulka Laut Hitam

Nama Rusia “barabulka” mirip dengan barbunya Turki dan kata Italia barbone, yang berarti “jenggot besar”. Dalam bahasa Inggris anggota keluarga kambing ini dikenal sebagai belanak merah. Cobalah dipanggang dalam oven atau digoreng.

Kvass

Minuman Slavia dan Baltik tradisional ini biasanya dibuat dari roti gandum hitam atau roti hitam, dan warnanya ditransfer ke minuman. Ini difermentasi dan sedikit beralkohol, tetapi di Rusia itu diklasifikasikan sebagai minuman non-alkohol. Anda juga bisa menemukannya dalam rasa buah.

Varenie

Varenie atau varenye digunakan seperti selai, atau untuk isian pai dan hidangan penutup, tetapi dibuat dengan cara yang berbeda dan memiliki konsistensi yang berbeda.

Untuk buah-buahan yang lebih lunak seperti buah beri dan buah-buahan dari batu, gula ditambahkan dan buah dibiarkan dimaserasi sampai gula larut dan sirup terbentuk – ini kemudian dipanaskan sebentar.

Buah dan kacang yang lebih keras dimasak lebih lama dalam sirup gula, tetapi tidak ada ‘gel’ seperti selai. Anda dapat menemukan versi di mana buah tetap mentah, atau telah dilemparkan ke dalam gula setelah dimasak dalam sirup.

Sirniki

Di Rusia, ini juga dikenal sebagai syrnyky atau tvorozhniki – mereka adalah pancake goreng yang terbuat dari basis tvorog (quark), dicampur dengan tepung, telur, dan gula dan dibumbui dengan ekstrak vanila.

Mereka biasanya memiliki pusat yang lembut, lembut, dan bagian luar yang agak garing. Mereka secara tradisional disajikan dengan varenie, selai, madu, saus apel atau krim asam.